Petits pains feuilletés aux raisins, miel et pistaches

by - personNadji

09:00

J’ai un faible pour le miel. J’aime sa saveur nature ou mélangé à d’autres ingrédients.

Quand il est très bon, je l’utilise avec parcimonie pour le faire durer plus longtemps.

Aussi, quand Julien Slama de Coop de France m’a contactée pour me proposer de découvrir son miel de Luzerne, je n’ai pas hésité une seconde.

Pour Julien, il ne s’agit pas seulement de faire connaître un miel. Il est question aussi de défendre la Luzerne et sa biodiversité : « La Luzerne est une culture avec de nombreux atouts, notamment en termes de protection de la qualité de l'eau et de protection de la biodiversité, qui est nécessaire à toute agriculture biologique. Or, la surface cultivée est constamment en déclin depuis les années 70.

Ecrire sur le miel de Luzerne, outre l'article sur un produit de qualité, c’est parler d'une culture écologiquement responsable qui a besoin que l'on s’intéresse à elle et qu’on en parle ».(voir)

J’ai testé ce miel de plusieurs façons :

La manière la plus simple : une cuillerée de miel sur un petit pain chaud,

En dessert : Fromage faisselle et des fruits rouges au miel.

Et enfin avec des petits feuilletés aux raisins secs, pistaches et miel : la recette que je vous propose aujourd’hui.

Une viennoiserie bien française. Coupés en petit format, ces petits pains font de très jolies mignardises.

L'utilisation d'une pâte feuilletée prête à l'emploi en fait une réalisation express.
Une version pâte levée ici

INGRÉDIENTS :

Pour une 30aine de mini-pains.
3 pâtes feuilletées rectangulaires pur beurre Herta
1 œuf
Garniture :
1/2 l de crème pâtissière
100 gr de pistaches finement concassées
100 gr de raisins secs.
Crème pâtissière :
50 cl de lait
1/3 de gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
100 gr de sucre
2 cuillères à soupe de miel
50 gr de farine
50 gr de poudre à crème.

PRÉPARATION :

Crème pâtissière :

Mettez le lait à bouillir avec la vanille.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre et le miel, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (s'étire en ruban lorsqu'on la soulève à la cuillère), puis ajoutez la farine et la poudre.

Versez le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien.

Remettez dans la casserole sur le feu.

Faites cuire en tournant très soigneusement.

Retirez après ébullition.

(Suivant sa destination, la crème pâtissière a besoin d'être plus ou moins épaisse.

On influera sur la consistance en augmentant ou diminuant la quantité de farine).

Versez la crème dans un récipient. Filmez en mettant le papier à même la crème.

Cela évitera à la crème de former une croûte. Laissez refroidir.

Pâte :

Etalez la pâte devant vous. Recouvrez de crème pâtissière.

Répartissez les raisins secs et les pistaches. Enroulez la pâte dans le sens de la largeur.

Coupez des morceaux de 1 cm d'épaisseur.

Pour couper plus facilement, mettez la pâte un moment dans le congélateur.
Coupez la pâte soit au couteau, soit marquez avec un couteau et finissez la coupe avec une ficelle cuisine.
La coupe est plus simple et plus nette.