La pastilla aux pigeons est la spécialité marocaine par excellence. Un plat sucré/salé alliant différentes saveurs qui vous mène directement au nirvana.Maintenant, on décline la pastilla au poulet, à la caille et aussi aux fruits de mer.
La version marine utilise des ingrédients un peu déroutants pour un plat marocain comme le vermicelle chinois ou le champignon noir.
Le citron confit donne beaucoup de goût et de fraicheur.
Ne vous empressez pas de saler au début : l'ajout du citron (confit dans la saumure) et les olives va largement compenser ce manque.
Attendez de tout mélanger avant d'ajuster.
Le tout donne une pastilla délicieuse et très agréable en bouche.
Elle peut être servie comme plat ou comme entrée.
La mienne parait claire car je n'ai pas badigeonner la surface de beurre.
Au Maroc, la pastilla a ses propres feuilles vendues de différentes grandeurs. Ailleurs, nous nous contenterons de feuilles de brick ou de pâte à philo.
Une recette de Choumicha.
- 500 gr de feuilles de pastilla
- 100 gr de beurre fondu.
- Farce :
- 300 gr de crevettes décortiquées
- 250 gr de poisson blanc découpé en cubes (filets de merlan)
- 300 gr de calamars coupés en cubes
- 250 gr de vermicelle chinois
- 250 gr de champignons de Paris coupés en lanières
- 4 champignons noirs
- ½ citron confit
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon haché
- 80 gr d’olives vertes coupées en morceaux
- 4 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 10 cl d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ¼ cuillère à café de piment fort.
- Décor :
- Quelques feuilles de salade.
Trempez le vermicelle chinois et les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 5 min. Égouttez.
Découpez les champignons en petits morceaux.
Dans une poêle, sur feu vif, faites revenir les crevettes et les calamars dans un peu d’huile d'olive pendant 5 min.
Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Rajoutez l’oignon et l’ail hachés.
Faites revenir un moment (8 minutes environ). Rajoutez les cubes de poisson.
Laissez cuire légèrement.
Dans un grand récipient, mettez les fruits de mer, le poisson, le vermicelle chinois, les champignons, le citron confit, la coriandre, les olives et les épices. Mélangez le tout délicatement.
Beurrez un moule rond de 10 cm. Déposez une feuille de pastilla dans le moule.
Badigeonnez-la de beurre. Ajoutez une autre feuille de pastilla. Déposez 3 cuillères de farce.Rabattez les côtés des feuilles pour recouvrir la farce. Retournez la pastilla.
Déposez-la, côté plié en dessous, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Badigeonnez le dessus des pastillas de beurre fondu.
Faires-les cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
Servez les pastillas sur un lit de feuilles de salade ou accompagnées d'une salade.
DÉGUSTEZ.
E’ sempre un piacere seguirti nella scoperta di ricette etniche. Questi fagottini marinari devono essere davvero molto gustosi. Un bacio, buona giornata
RépondreSupprimerje n'ai jamais mangé de pastilla mais ca parait très bon!
RépondreSupprimerbonne journée
VAL
J'en ai mangé il y a des années de cela, et j'adorerai la faire, je garde ta recette. Tu relèves bien le fait qu'utiliser les champignons noirs et vermicelle chinois n'est pas très marocain, je me demande d'où vient cette intrusion!! Bises et passe une belle journée.
RépondreSupprimerUna delicia, me gusta el relleno.
RépondreSupprimerSaludos
Cruixent i gustós, perfecte per un sopar dels que a mi m'agraden, tot ben acompanyat d'una amanideta ;)
RépondreSupprimerPetons!
Il faudrait bien que je mange cette spécialité marocaine une fois dans ma vie, vraiment! Cette version aux fruits de mer me plait vraiment beaucoup!
RépondreSupprimerJ'en apprends tous les jours. La pastilla pour moi était un dessert ! je vois que l'on peut aussi faire du salé avec. De délicieux fruits de mer et hop un régal à la clé !! à bientôt
RépondreSupprimercette pastilla donne bien envie ....
RépondreSupprimerj'adore la pastilla marocaine !! bientot le ramadhan on met des recettes qui nous tentent de cote !!
RépondreSupprimerbizz ma belle
waww jaddor ma belle c tros bonn jaime biennn
RépondreSupprimerça croustille alors j'adopte! Belle soirée, bise slou
RépondreSupprimerUne belle découverte culinaire :-) !! Vraiment appétissant !
RépondreSupprimerBis
Nadji este plato me encantó tengo que probarlo.
RépondreSupprimerSaludos
Hum j'adore le pastilla! Merci pour ce délicieux partage!
RépondreSupprimerThis is such a pretty idea!I bet I would enjoy this elegant dish!have a lovel;y day,dear!
RépondreSupprimerwoowww, c'est parfait et ça donne très envie! bravo
RépondreSupprimerElle a l'air délicieuse! Une jolie réussite!
RépondreSupprimerJe n'ai jamais gouté mais il y a un début à tout ! Biz
RépondreSupprimerNadji, qué delicia de pastilla. Me encanta con el pescado, siempre la he hecho de pollo. Un beso.
RépondreSupprimerIl parait que c'est le summum de la finesse mais je persiste a croire que la pastille au poulet est la meilleure ^_^
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