Safiha ou Petits pains orientaux farcis.

by - personNadji

09:05

Je continue dans ma passion boulangère avec une spécialité moyen-orientale aux saveurs de tahiné et pignons de pin : de petits pains ronds farcis de viande.
Ces petits pains peuvent aussi bien accompagner une soupe qu’être servis en apéro comme amuse-bouche.
On peut aussi opter pour une version végétarienne et ne pas mettre de viande ou la remplacer par du poisson.
En ce qui me concerne, j’ai rajouté plus de liquide que la quantité prescrite.
Question de farine certainement.
La pâte doit être très molle. Elle n’en sera que meilleure.
Une recette de Fatafeat.

INGREDIENTS :

Pâte:
3 tasses de farine tamisée
1 cuillère à soupe de levure instantanée
2 cuillères à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel (15 gr pour moi)
1 œuf
De l’huile végétale
¾ tasse de lait chaud
2/3 tasse d'eau chaude.
Farce
500 grammes de bœuf haché
1 oignon
2 gousses d’ail
300 grammes de tomates
1 cuillère à café de pâte de piment
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de tahiné (pâte de sésame)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre
4 cuillères à café de sel (ou selon goût)
½ cuillerée de cannelle
½ cuillerée de cardamome en poudre
¼ cuillerée de noix de muscade
1 cuillerée de Ibhar ( ou ras el hanout ou curry)
1 cuillère à soupe de pignons de pin, grillés .

PRÉPARATION :

Épépinez les tomates. Coupez- les en petite dés.
Ciselez l'oignon. Hachez l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon. Laissez revenir jusqu’à devenir translucide.
Rajoutez le piment, le jus de citron et le vinaigre. Laissez revenir un moment.
Rajoutez les tomates. Laissez cuire un moment. Épicez. Rajoutez la viande. Salez, poivrez.
Mouillez d’un verre d’eau. Couvrez. Laissez cuire à feu doux. Rajoutez le concentré de tomates.
Laissez la sauce épaissir. Vérifiez l’assaisonnement. Mettez de côté.

Pâte :
Mélangez la farine avec les levures, le sucre et le sel.
Rajoutez progressivement le lait puis l’eau en travaillant la pâte.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts.
La pâte doit être très molle et souple.
Si elle vous semble dure, rajoutez de l’eau.
Huilez un récipient. Mettez-y la pâte. Couvrez. Laissez doubler de volume. Dégazez.

Façonnage :
Prenez la pâte entre le pouce et l’index. Formez de petites boules.
Posez-les dans un plat rond couvert d’un papier sulfurisé. Espacez-les un peu (1 cm).
Avec l’index et le majeur, faites une pression sur la pâte pour former un enfoncement (sans trouer).
Posez une cuillère à café de farce dans le trou.
La farce ne doit pas déborder.

Décorez de quelques pignons de pin grillés (olives vertes pour moi).
Laissez lever de nouveau.
Dorez les bords au jaune d’œuf (+ 1 cuillère d’eau).
Mettez dans un four préchauffé à 180° (th.6).
Laissez cuire 15 à 20 min. (selon le four).