Bolzano apple cake. Gâteau aux pommes Bolzano.

Name: Bolzano Apple Cake
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 125 g de sucre; 2 œufs; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 120 ml de lait à température ambiante; 100 g de beurre; 4 pommes Granny Smith (environ 750 g); 2 cuillères à café de levure; 60 g de farine

by - personNadji

06:04

INTRODUCTION :
J'aime la pomme sous toutes ses formes, mais lorsqu'elle est cuite, caramélisée, fondante, moelleuse ou parfumée, c'est tout simplement le nirvana. Qu'elle soit en tartes, en gâteaux, en chaussons... la liste pourrait être infinie !
Vous comprendrez donc, que, sitôt que j'ai vu ce balzano apple cake chez Blooma ( qu'elle décrit comme the gâteau aux pommes) j'ai pu craquer et décidé de le tester sans tarder.
Comment vous décrire ce délice ? Imaginez des tranches de pommes ultrafines empilées en strates moelleuses et fondantes, surmontées d'une couche supérieure caramélisée, dorée et légèrement craquante sous la dent.
Au final, c'est un gâteau divinement bon, d'une simplicité enfantine et rapide à préparer. Une véritable invitation à la gourmandise !
Pour un équilibre parfait entre douceur et acidité, les Granny-Smith sont idéales grâce à leur fermeté et leur légère acidité. Si vous préférez des variétés plus sucrées, comme les Golden, ajustez simplement la quantité de sucre pour éviter un excès de douceur.
La taille du moule joue un rôle crucial pour obtenir la bonne épaisseur et garantir une cuisson homogène. Privilégiez un moule d’environ 20 à 22 cm de diamètre pour un résultat parfait.

INGRÉDIENTS :

Pour 6 personnes
1 moule carré de 22 cm
125 g de sucre
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
120 ml de lait à température ambiante
100 gr de beurre
4 pommes Granny Smith (moyennes) (j'ai pesé 750 gr)
2 cuillères à café de levure
60 gr de farine.

PRÉPARATION :

1. Chauffez le four th. 6, à 180°C.

2. Tapissez entièrement le moule de papier aluminium. Beurrez-le.

Garniture :

1. Pelez les pommes. Évidez-les.

2. Coupez- les en 2 quartiers

3. Coupez-les en lamelles aussi fines que possible à l'aide d'un robot ou d'une mandoline (les lamelles doivent être transparentes).

4. Conservez la pelure dans un bol d'eau froide pour l'utiliser après pour la décoration (facultatif mais tellement joli).

Pâte :

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

2. Battez ensemble les œufs et la moitié du sucre dans un bol 2 min environ.

3. Continuez à battre tout en ajoutant lentement le reste du sucre jusqu'à obtenir une consistance épaisse. La pâte doit tripler de volume et former un ruban, c’est à dire qu'elle doit pouvoir se détacher de la spatule en formant un ruban.

4. Ajoutez la vanille, puis le beurre. Mélangez.

5. Tamisez ensemble la levure et la farine.

6. Mélangez-les à l'appareil en alternant avec le lait ( 1/3 farine, la moitié du lait, 1/3 farine, le reste du lait et enfin 1/3 farine).

7. Incorporez les lamelles de pommes en plusieurs fois en les enrobant délicatement de pâte.

8. Versez le tout dans le moule.

9. Égalisez bien la surface avec une maryse.