Cela fait un petit moment que je n’ai pas fait de pain.
Je trouve que le pain maison a une odeur et des saveurs spéciales.
Il est toujours bon à manger et bon à humer.
De plus, j’aime le contact de la pâte et les transformations qui s’y opèrent.
J’aime sentir la pâte se transformer sous mes mains, devenir élastique, malléable.
J’aime la travailler et la façonner.
C’est l’une des raisons pour laquelle je refuse d’avoir une machine à pain.
Aujourd’hui, je vous emmène au Maroc, pays des mille et une épices, un art culinaire millénaire et des pains aux différentes senteurs et saveurs, pour y savourer le msemmen feuilleté : un escargot feuilleté, croustillant, sentant bon le beurre.
Dans certaines régions du Maroc, ce pain est appelé aussi mkhammer.
Il est toujours bon à manger et bon à humer.
De plus, j’aime le contact de la pâte et les transformations qui s’y opèrent.
J’aime sentir la pâte se transformer sous mes mains, devenir élastique, malléable.
J’aime la travailler et la façonner.
C’est l’une des raisons pour laquelle je refuse d’avoir une machine à pain.
Aujourd’hui, je vous emmène au Maroc, pays des mille et une épices, un art culinaire millénaire et des pains aux différentes senteurs et saveurs, pour y savourer le msemmen feuilleté : un escargot feuilleté, croustillant, sentant bon le beurre.
Dans certaines régions du Maroc, ce pain est appelé aussi mkhammer.
Il est surtout fait pendant le ramadan pour être mangé avec la soupe ou hrira.
Il peut être aussi dégusté, au goûter, avec une tasse de thé à la menthe et arrosé de miel.
Je le trouve tout simplement délicieux, à déguster chaud de préférence.
Version de Choumicha.
Il peut être aussi dégusté, au goûter, avec une tasse de thé à la menthe et arrosé de miel.
Je le trouve tout simplement délicieux, à déguster chaud de préférence.
Version de Choumicha.
- Pour 10 à 12 galettes:
- 500 gr de semoule fine
- 100 gr de farine
- 12 gr de sel
- 20 gr de levure fraîche
- 40 cl d’eau tiède (un peu moins pour moi)
- Pour le feuilletage :
- 200 gr de beurre
- 30 cl d’huile d’arachide
- 200 gr de semoule.
PRÉPARATION : Mettez la levure dans un bol.
Mouillez-la d’un peu d’eau tiède.
Laissez « buller » quelques minutes.
Faites fondre le beurre. Mettez dans un récipient l’huile et le beurre fondu tiède.
Tamisez ensemble la semoule et la farine. Ajoutez le sel.
Mélangez le tout. Ajoutez la levure.
Mouillez progressivement avec l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique.
Pétrissez la pâte énergiquement pendant 10 mn pour la rendre malléable. Couvrez.
Laissez lever jusqu’à doubler de volume. Dégazez la pâte.
Détaillez-la en boules de la taille d'un œuf (ou 50 gr environ).
Laissez reposer quelques minutes pour détendre la pâte.
Graissez votre plan de travail.
FAÇONNAGE:Posez dessus les boules de pâte au fur et à mesure.
Badigeonnez-les du mélange beurre/huile. Couvrez d’un plastique.
Laissez reposer 15 à 20 min. La pâte reposée se travaille plus facilement.
Étalez finement une boule de pâte, Enduisez toute la surface de beurre/huile.
Saupoudrez-la ensuite de semoule. Pliez le 1er tiers de la pâte sur le 2ème.
Badigeonnez de beurre/huile. Saupoudrez de semoule.
Pliez le 3ème tiers sur les premiers tiers.
Graissez et saupoudrez encore.
Pliez la pâte en 2 pour obtenir un long ruban.
Aplatissez le ruban avec le plat de la main.Graissez et saupoudrer de semoule.
Roulez le ruban sur lui-même en escargot sans serrer.
Laissez les escargots se reposer et lever.
Aplatissez chaque escargot en fine galette.
Faites cuire la galette des 2 côtés dans un plat en fonte ou dans une poêle lourde chaude huilée, des deux côtés jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez les galettes chaudes nature ou avec du miel.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.