Mousse blanche aux gelées de framboises et verveine/menthe.

by - personNadji

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Toutes mes condoléances à mes ami(e)s tunisien(ne)s pour les victimes de ces derniers jours.

Ben Ali a quitté le pays.
Une révolution est en marche.
Une nouvelle ère s’ouvre pour la Tunisie.
Nous l’espérons toujours laïque, avec plus de démocratie, plus de liberté et du bien-être.
Au peuple tunisien, toute ma solidarité et ma sympathie.
Que cela serve de leçon à tous les dictateurs en place.
Pour fêter cet évènement historique, je vous propose un dessert des plus délicieux et aux couleurs de la Tunisie : Une verrine où des couches, transparentes, rouges et blanches se succèdent et se superposent en lignes droites ou en formes géométriques selon les désirs de chacun.
A déguster religieusement.

INGRÉDIENTS :

Gelée verveine/menthe :
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
15 feuilles de verveine
10 feuilles de menthe
15 cl d’eau
1 feuille de gélatine.

Gelée de framboises :
300 gr de coulis de framboises
Quelques framboises entières
3 cuillères à soupe de sucre
1 jus de citron
2 feuilles de gélatine.

Mousse de chocolat blanc :
100 gr de chocolat blanc
10 cl de crème fraiche liquide
2 feuilles de gélatine
Crème chantilly :
150 ml de crème fraîche fluide entière
1 jus de citron
2 cuillerées de sucre glace.

PRÉPARATION :
Gelée verveine/menthe :
Faites bouillir l’eau et le sucre.
Ajoutez les feuilles de verveine et de menthe.
Laissez infuser pendant 10 min.
Filtrez à travers une passoire.
Mettez à tremper la feuille de gélatine.
Remettez l’infusion verveine/menthe sur le feu.
Laissez chauffer de nouveau.
Essorez la feuille de gélatine.
Ajoutez-la à l’infusion.
Mélangez bien.
Versez la gelée dans le fond de 6 verrines.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez prendre un moins une heure.

Gelée framboises :
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettez le coulis de framboises sur le feu.
Rajoutez le sucre et le jus de citron (entre ½ et 1 jus selon le goût).
Rajoutez les framboises entières.
Laissez chauffer.
Essorez bien les feuilles de gélatine.
Rajoutez-les au coulis.
Mélangez-bien.
Laissez refroidir.
Versez la gelée de framboises sur la gelée de verveine.
Remettez au froid.
Laissez bien prendre.

Mousse au chocolat blanc :
Hachez le chocolat.
Faites chauffer la crème fraîche.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Versez la crème chaude sur le chocolat.
Mélangez bien pour obtenir une crème.
Essorez la gélatine.
Mettez-la dans la crème chaude.
Mélangez bien.

Crème chantilly :
Mettez votre crème dans un récipient.
Commencez à battre avec un fouet à main ou électrique.
Sucrez.
Rajoutez le jus de citron.
2 à 3 coups de fouet et votre crème est prête.
Si vous utilisez un fouet électrique, faites très attention : la crème monte très vite.

Mélangez la crème chocolat avec la chantilly en soulevant la masse.
La crème va s’aérer et devenir très légère.
Remplissez les verrines avec cette crème.
Mettez au frais.
Laissez prendre.