Cette année, je me suis passionnée pour la pâte de fruits.
La pâte de fruits la plus connue est la pâte de coing.
Celle qu’on achète est généralement faite à base de pulpe de pommes parfumée et colorée.La pomme et le coing sont les 2 fruits les plus utilisés en pâtes car ils contiennent de la pectine.
La pectine est un gélifiant naturel : on n’a besoin ni de gélatine, ni d’agar-agar pour avoir une pâte de fruits bien ferme.
Or, malheureusement, tous les fruits n’en contiennent pas.
Quelques précisions : • Fruits dont la teneur en pectine est élevée: Airelle, cassis, châtaigne, citron, coing, groseille, orange, pamplemousse, pomme, prune.
• Fruits dont la teneur en pectine est moyenne: Abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude. • Fruits dont la teneur en pectine est faible: Ananas, brugnon, nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, potiron, rhubarbe, tomate.
Celle qu’on achète est généralement faite à base de pulpe de pommes parfumée et colorée.La pomme et le coing sont les 2 fruits les plus utilisés en pâtes car ils contiennent de la pectine.
La pectine est un gélifiant naturel : on n’a besoin ni de gélatine, ni d’agar-agar pour avoir une pâte de fruits bien ferme.
Or, malheureusement, tous les fruits n’en contiennent pas.
Quelques précisions : • Fruits dont la teneur en pectine est élevée: Airelle, cassis, châtaigne, citron, coing, groseille, orange, pamplemousse, pomme, prune.
• Fruits dont la teneur en pectine est moyenne: Abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude. • Fruits dont la teneur en pectine est faible: Ananas, brugnon, nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, potiron, rhubarbe, tomate.
(Source internet)
Personnellement, j’ai décidé de décliner ma pâte à plein de fruits : j’ai fait de la pâte de quetsches, de fraises et de framboises.
J’ai obtenu des pâtes pleines de goût et de saveurs. J’ai aussi testé plusieurs modes de cuisson.
Premier constat : il doit y avoir de la pectine ou équivalent dans la cuisson de la pâte des fruits, sinon la pâte ne se gélifie pas.
Si votre fruit ne contient pas de pectine, utilisez des pelures et des noyaux ou du jus de pommes dans la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser du sucre spécial confiture ou du Vitpris Alsa. Je commence par vous présenter la recette Alsa, celle qui me parait la moins compliquée et la plus express.
J’ai obtenu des pâtes pleines de goût et de saveurs. J’ai aussi testé plusieurs modes de cuisson.
Premier constat : il doit y avoir de la pectine ou équivalent dans la cuisson de la pâte des fruits, sinon la pâte ne se gélifie pas.
Si votre fruit ne contient pas de pectine, utilisez des pelures et des noyaux ou du jus de pommes dans la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser du sucre spécial confiture ou du Vitpris Alsa. Je commence par vous présenter la recette Alsa, celle qui me parait la moins compliquée et la plus express.
INGRÉDIENTS :- 750 gr de framboises
- 650 gr de sucre
- 3 sachets de Vitpris Alsa (en vente dans toutes les grandes surfaces).
PRÉPARATION :Lavez les framboises. Égouttez-les. Mixez-les dans un robot. Passez-les à travers un chinois pour enlever les pépins. Vous devez avoir 500 gr de pulpe.
Prélevez 2 cuillères de sucre aux 650 gr. Mélangez ce sucre avec la poudre de Vitpris.
Saupoudrez ce mélange sur les framboises. Mélangez bien le tout.
Le mélange devient déjà compacte. Ajoutez le reste de sucre. Mélangez bien de nouveau.
Placez la casserole ou marmite sur un feu doux tout en remuant.
Une fois le sucre totalement fondu, portez à ébullition.
Faites cuire 5min sans cesser de remuer. (pas plus)
Versez la préparation dans un moule de préférence carré ou rectangulaire.
Le moule doit être couvert de papier sulfurisé, dépassant les bords.
Laissez refroidir la pâte à température ambiante une nuit.
Découpez la pâte en carrés. Enrobez-les de sucre cristallisé.
Conseils :
La pâte n’est pas facile à découper : Graissez le couteau à chaque fois.
Avec le Vitpris, la cuisson est très rapide.
Si vous voulez utiliser des empreintes pour faire plus joli, vous devez travailler vite car la pâte se gélifie très rapidement.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
A venir :
Pâte de quetsches
Pâte de fraises.
Le mélange devient déjà compacte. Ajoutez le reste de sucre. Mélangez bien de nouveau.
Placez la casserole ou marmite sur un feu doux tout en remuant.
Une fois le sucre totalement fondu, portez à ébullition.
Faites cuire 5min sans cesser de remuer. (pas plus)
Versez la préparation dans un moule de préférence carré ou rectangulaire.
Le moule doit être couvert de papier sulfurisé, dépassant les bords.
Laissez refroidir la pâte à température ambiante une nuit.
Découpez la pâte en carrés. Enrobez-les de sucre cristallisé.
Conseils :La pâte n’est pas facile à découper : Graissez le couteau à chaque fois.
Avec le Vitpris, la cuisson est très rapide.
Si vous voulez utiliser des empreintes pour faire plus joli, vous devez travailler vite car la pâte se gélifie très rapidement.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.A venir :
Pâte de quetsches
Pâte de fraises.
Ficaram lindas! Lembra um doce de goiaba que temos aqui no Nordeste do Brasil.
RépondreSupprimerBeijos
Hola Nadji
RépondreSupprimerQue dulce y rico debe de ser!
Y con ese color tan bonito.
Te deceo un buen fin de semana.
je veux deguste ton pate!
RépondreSupprimerC'est fantastique....je l'adore pour Noel!!.....Abrazotes, Marcela
RépondreSupprimerSuperbe !!
RépondreSupprimerIl va falloir que je me lance pour ma maman car elle adore ça !!
Bises et bonne journée !!
che buoni Nadij, fantastici per natale!!
RépondreSupprimerWau,wau!absolut minunate!
RépondreSupprimerTe invit la o cafea cu "fetele de departe"
O zi buna!
ma maman va être ravie elle en raffole !!!! bises miss
RépondreSupprimerThese jellies are wonderful: beautiful and delicious. Great idea for Christmas gifts, thanks for sharing the recipe. Bye, have a good week end
RépondreSupprimerQue ideas más originales se te ocurren. ESto es fantastico y deliciosos.
RépondreSupprimerSaludos
Una vera delizia, questi sono uno tira gli altri, ciao.
RépondreSupprimerquelle merveille j'adore les pâtes de fruits les tiennes sont parfaites!
RépondreSupprimermeravigliosi!!! bravissima...una delizia per gli occhi e per il palato...baci e buon we
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup les pâtes de fruits mais je devrais trouver une méthode qui soit vendue ici, autre que Alsa qui est vendu au Liban mais pas aux US. Ceci dit, la tienne me semble exquise!
RépondreSupprimerBonjour mon cher!
RépondreSupprimerWow qui semble bon!
Grand week-end!
Je t'embrasse et à bientôt.
sono meravigliose e golosissime!
RépondreSupprimerBeautiful, and very original :-)
RépondreSupprimerMon Dieu! Il a l'air vraiment gourmand!!! Bravo!
RépondreSupprimerChe delizia...sei bravissima...tanti complimenti e buon fine settimana.
RépondreSupprimerPero que maravilla, se ve realmente delicioso y el color me encanta,un besazo y buen fin de semana.
RépondreSupprimerOulalaa je savoure le tout. C'est délicieusment bien réalisé. Bravo !
RépondreSupprimerLeila de saveurs d'Ailleurs
Nadji..se me le trovassi tra le mani..non credo durerebbero molto..adoro le gelatine di frutta..e mi piacerebbe saperle fare..!!
RépondreSupprimerMi faccio tradurre per bene la ricetta..intanto ti ringrazio moltissimo..!!
ciao Morena
Unas chuches caseras muy ricas.
RépondreSupprimer;-D
Une jolie idée ... Quelle belle couleur !
RépondreSupprimerBon week end ...
CLquipopotte♥♥♥
Rhooo ce que c'est beau ! Tout est toujours superbe et parfait chez toi, j'adore ! Bon week-end Nadji !!!
RépondreSupprimerElles sont magnifiques. Est ce que tu croix que on peut utiliser aussi l'agar agar?
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup ta recette.....
Bises
Il est très agréable. Ils ressemblent à des bonbons.
RépondreSupprimerBon week-end.
buonissimi e originali, per Natale saranno un vero successo! Brava Nadji...un abbraccio
RépondreSupprimeraprès tout ce sont des fruits donc c'est bon pour la santé!!pierre
RépondreSupprimerMeravigliosi e molto originali!!! Complimenti per la magnifica idea!!! Un abbraccio e buona domenica
RépondreSupprimerBonjour Nadjii
RépondreSupprimerJ'aime tous ce qui est fait maison je suis une accro, et tes pâtes sont un des "rubis" bravo !!
bon week-end ma belle
Excellente idée et très original. J'adore les framboises.
RépondreSupprimerBisous
These are so nice! I have tried to make fruit pate but have not been successful yet.
RépondreSupprimerça je craque
RépondreSupprimerc'est malin, voilà que j'ai envie de pâte de fruits |o|
RépondreSupprimerJe découvre les pâtes de fruits maison, c'est un régal.... Aux framboises, ça doit être exquis.... miammm
RépondreSupprimerbon week end
manue
J'adore et mes petits enfants aussi, j'en fait de toutes les façons avec toujours le m^me bonheur et réussite.
RépondreSupprimerBisous
Nadji, je crois qu'est magnifique pâte de fruits!
RépondreSupprimerJ'attends les autres recettes aussi! :)
Bonne soirée!
Cest fantastique mon amie.
RépondreSupprimerJe adore framboises, and this look amazing.
Bonne Soirée mon amir, gloria
Que ce beau!, moi ausi j´aime beaoucup la pate de fruits.
RépondreSupprimerMil besos Nadji!!!
hum.. quel régal
RépondreSupprimerUna prelibata dolcezza,ideale anche per regalare a Natale!!!Bravissima Nadji!!! ;-)
RépondreSupprimerUn bacione buona serata:-***
C'est que du bonheur J'aime!
RépondreSupprimerThey look so delicious. I look forward for the next recipes.
RépondreSupprimerHave a great weekend :)
la richesse, Nadji! Je n'ai jamais ces douces, il ya longtemps que moi, en fait, j'ai mangé, mais ils vendent en paquets, jamais goûté maison. J'ai pris la recette et je vais essayer. Bon week-end, ma chère! :o)
RépondreSupprimerChe bontà!!! Mi piace tantissimo, Nadji:)
RépondreSupprimerBacione
Un morceau pour moi, s'il te plaite! Enfin, deux! J'aime la couleur!
RépondreSupprimerA bientot!
Elles ont l'air vraiment délicieuses, bravo !
RépondreSupprimerAh, voici une recette qui plaira beaucoup à ma maman, grande amatrice de pâtes de fruits ;)
RépondreSupprimerMoi qui suis une fan de pâtes de fruits, je suis ravie! elles sont vraiment superbe et tentante!!
RépondreSupprimerBisous
je ne suis pas très fan de pâte de fruit, mais j'avoue que cette pâte de framboise me fait de l'oeil... bravo cette recette est superbe
RépondreSupprimerDeliziosissime, sembrano le nostre "loukoumia"!! Bellissima ricetta grazie! Buona domenica
RépondreSupprimerParecen gominolas! Que ricas!
RépondreSupprimerSalutations!
Humm tu me donnes envie avec cette belle recette!
RépondreSupprimerEn plus moi qui adore les framboises.. Une trop grande tentation! :D
Bise & Bon dimanche
tu veux me faire mourir? que'est-ce que tu veux que je fasse devant mon écran, en regardant ces merveilles, avec l'eau à la bouche? je tuerai quelqu'un pour en goûter!!!! Mais bravo mon amie, tu es une artiste de la gourmandise.
RépondreSupprimerBon dimanche
Elles sont magnifiques, ces pâtes de fruit framboise (mon parfum préféré) et je n'avais aucune idée que ce n'était pas si compliqué à préparer!
RépondreSupprimerAi k coisa boa :).... e de framboesa :)
RépondreSupprimerbeijinhos
ce sont de vrais bonbons ces pates de fruits, elles sont divines, tu devrais mettre un lien vers la récap des recette cadeaux gourmands de Noël, elles sont trop jolies
RépondreSupprimerBravo
c'est sont bons ce jelees( comme ca les apelles chez nous ) mais vitris connais pas !peutetre quelque gelifiant ?quel sort ?ca m'interesse !
RépondreSupprimerBonsoir mon amie, je vois que maintenant que tu as trouvé the recette, on ne t'arrête plus. Et tu as bien raison. Bon début de semaine et biz cordiale
RépondreSupprimerils sont délicieux tes petites douceurs!! massallah bravo!! gros bzz et passe une bonne journée
RépondreSupprimerMerci pour toutes les précisions quant à la teneur de pectine de chaque fruit. Une question: est ce que dans le temps il n'y a pas du sirop qui "sort" de tes pâtes de fruit car j'ai déjà essayé ce procédé et c'est ce qui m'est arrivé..donc j'utilise la pectine ajoutée ou alors des fruits qui en contiennent!
RépondreSupprimerNon so resistere a questa tua ricetta, bellissima
RépondreSupprimerThese jellies looks wonderful. Love the flavour! My kids would really love these, me included.
RépondreSupprimerCoucouo Nadji,
RépondreSupprimerSublime, sublime ... Et Ô combien délicieuses ces magnifiques pâtes de fruits ...
Félicitations
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope
Si je réalise ça, je vais encore peser combien après les fêtes ?
RépondreSupprimerPS : C'est très difficile de te laisser des message, je sais pô si je suis le seul, mais ça bug souvent.
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Coucou je passe t’informer de mon grand concours.
RépondreSupprimerTu trouveras tout sur ce lien.
http://la-cuisine-de-lustucrubleu.over-blog.com/article-venez-jouer-au-concours-le-double-concours-61018663.html
Bises !
Des gourmandises qui seront bien appréciées par les petits et les grands
RépondreSupprimerUn délice tes pâtes de fruits !!
RépondreSupprimerwaouh quelle gourmandise
RépondreSupprimercomment ne pas craquer hummmmmm
bonne soirée
J'adore, j'adore j'adore !!!!
RépondreSupprimerPero que ricas se ven estas gominolas de frambuesa. Son todo un bocado delicioso. Un besazo.
RépondreSupprimerUne merveille ces pâtes de fruits. Quelle belle idée de les faire avec tous ces fruits, moi qui me contentais de pommes et coings. Merci pour les conseils et je crois que mes amis seront contents d'avoir ces douceurs pour les fêtes.
RépondreSupprimerBonne semaine
Très bonnes informations...Vôtre sont les beautés, je n'ai jamais essayé, mais je suis profiter de ces!
RépondreSupprimerJe suis si heureuse de vous voir sur facebook :)
Superbes!!!Je me lance moi aussi avec la même recette.
RépondreSupprimerBisous.
Caro