Florestine Chocolat.

by - personNadji

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Noël approche et c'est une période de préparatifs et de frénésie culinaire : foie gras, chapon, confiseries et petits gâteaux à déguster et à offrir.

L'avantage des confiseries et des petits gâteaux, c'est qu'on peut en préparer à l'avance, en goûter, en offrir à ses proches et à ses amis avant et pendant Noël. L'autre avantage de ces douceurs est qu'on peut se les approprier pour en faire pour d'autres fêtes, religieuses ou pas ( anniversaires, fêtes musulmanes ou juives ou...) Je me suis offert récemment un magnifique livre " Chocolat O chocolat" dans lequel j'ai trouvé la recette de ces Florestines. Faciles à faire et très bons à manger, ils ont duré très peu de temps. N'ayant pas d'écorces d'orange confits, je les ai remplacés par de la cerise confite. Laissez dorer le gâteau lors de la cuisson avec le croustillant aux amandes, vous sentirez mieux le croquant de la pâte et celui des amandes caramélisées. Pour couper, utilisez un couteau à pain ou à génoise ( long couteau dentelé): posez-le le long du gâteau et coupez d'un coup sec.

INGRÉDIENTS :

Pour une 50aine de petits carrés.
Pâte sablée :
120 gr de beurre
200 gr de farine
80 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe d’amande
Une pincée de levure chimique
1 œuf
Une pincée de sel.
Ou une pâte sablée prête à l'emploi.

Croustillant amandes-oranges :

3 écorces d’oranges confites (cerises confites pour moi)
50 gr de beurre
100 gr de sucre
4 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de miel
95 gr d’amandes effilées
Le chocolat :
500 gr de chocolat à 64% de cacao.( moins pour moi)

PRÉPARATION :

Tamisez les éléments solides ensemble : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, la levure.

Dans un saladier, malaxez le beurre à la main. Ajoutez les éléments solides et le sel.

Mélangez afin d’obtenir une texture qui ressemble à du sable.

Incorporez l’œuf préalablement battu. Mélangez : la pâte doit être lisse.

Enveloppez celle-ci dans un film alimentaire.

Mettez au réfrigérateur 2 heures au minimum.

Étalez la pâte à 2 mm d’épaisseur en forme de rectangle de 35cm sur 30cm.

Mettez la pâte sur la plaque du four couverte d'un papier sulfurisé.

Piquez -la à l’aide d'une fourchette.

Faites-la cuire à blanc dans un four préchauffé à 160° (th.5/6) pendant 10 min.

Sortez la pâte du four. Laissez-la refroidir.

Coupez les écorces d’orange confites en petits cubes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre, la crème fraiche et le miel. Amenez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les amandes effilées et les cubes d’orange confite. Mélangez à l’aide d’une spatule. Versez le croustillant sur la pâte sablée précuite.

Étalez délicatement avec le dos d’une cuillère à soupe.

Faites cuire au four à 180° (th.6) pendant 15 à 20 min. Laissez refroidir 5 min.

Coupez des petits carrés de Florestine. Laissez refroidir.

Astuce : si le croustillant durcit trop vite lors de la coupe des petits carrés, repassez 2 min dans un four doux.

Mettez le chocolat à fondre. Pour moi : 3 fois 1min au micro-ondes en mélangeant à chaque fois.

Pour rendre le chocolat plus facile à manipuler : je rajoute pour 200 gr de chocolat, 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

Réglez-le à bonne température. Trempez les petits carrés de florestine en diagonale.

Posez sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez durcir le chocolat.

Décollez les biscuits délicatement.