Veau confit à l’orientale.

Nadji
by - personNadji
00:04

Quand l’Orient et l’Occident se rencontrent pour un subtil mariage de cuisson et de saveurs.
Des morceaux d’épaule de veau revenus puis cuits longuement ( comme le veau marengo) dans une sauce tomatée , parfumée à la cannelle et au safran. 
Les fruits secs rajoutent une légère note sucrée. Le plat est accompagné d’un riz préparé à l’égyptienne mais c'est une spécialité pratiquée dans tout le Moyen-Orient. 
L’histoire raconte que la jeune mariée orientale doit montrer sa dextérité culinaire en préparant ce riz. Variante: 
Les vermicelles peuvent être remplacées par du riz ( riz grillé et riz blanc).

INGRÉDIENTS : 
  • Pour 4 pers. 
  • 1 kg de veau en morceaux 
  • 150 gr de raisons secs 
  • 100 gr d’abricots secs 
  • 50 gr de beurre 
  • 1 cuillère à soupe d’huile 
  • 2 cuillères à soupe de farine 
  • 50 gr de concentré de tomate 
  • 1 litre de bouillon de poule 
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1 pincée de safran en poudre 
  • 2 cuillères à soupe de miel.

  Riz à l'égyptienne : 
  • 2 verres de riz basmati ou riz égyptien 
  • 1 poignée de vermicelles (50 gr) 
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre 
  • 4 verres d'eau.
PRÉPARATION : 
Mettez le beurre (et l'huile) à fondre dans une sauteuse ou une cocotte. 
Faites-y dorer les morceaux de veau pendant 5 min. 
Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Arrosez d’un verre d'eau. Mélangez bien. 
Laissez atteindre une ébullition. Ajoutez le bouillon de volaille, la cannelle, le miel, le safran et le concentré de tomates. Poivrez, « salez » (attention au bouillon qui est salé). 
Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 45 min. 
Incorporez les fruits secs. Poursuivrez la cuisson une 15aine de minutes. 
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 
  Accompagnement : 
Rincez le riz plusieurs fois. Égouttez. 
Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une marmite. Jetez-y la poignée de vermicelles. Faites frire en tournant sans arrêt. 
Dès que ça devient doré, rajoutez le riz. Mélangez bien. Laissez revenir un moment. 
Rajoutez l’eau. Salez. Mélangez bien. Laissez cuire à feu moyen. 
A la première ébullition, diminuez le feu et couvrez. 
Laissez cuire jusqu'à absorption totale de l'eau.

DÉGUSTEZ.

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57Commentaires

Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.

  1. Aldina12 mai 2010 à 00:31

    Il a beau être minuit passé, la recette me semble succulente et le riz super réussi !

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  2. Hiperica di Lady Boheme12 mai 2010 à 00:56

    J'aime beaucoup cette ricette vraiment sublime et le riz merveilleux! Bonne nuit

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  3. Cool Lassi(e)12 mai 2010 à 01:04

    A propos de la parabole, désolé ne pas manger de la vache ou le veau. Mais avec les abricots c'est très joli.

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  4. Pillow Kitchen12 mai 2010 à 02:45

    Je fais toujours un curry de veau parce que ce n'est pas une viande qui m'inspire mais ta recette a l'air super bonne si bien que je la note ! Bises

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  5. Olive12 mai 2010 à 03:54

    c'est très délicieux.. merci beaucoup pour la recette! a bientot :)

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  6. Federica12 mai 2010 à 06:49

    Particolare e raffinata come tutte le tue preparazioni. Complimenti, buona giornata

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  7. Federica Simoni12 mai 2010 à 08:04

    una ricetta irresistibile!! complimenti!

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  8. Carmen 12 mai 2010 à 08:05

    Tiene que estar delicioso!! Gracias por la receta,me encanta.
    Besitos

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  9. María José 12 mai 2010 à 08:10

    Un veau sensationnel et suivre les bonnes qeu
    BESOS

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  10. ❀✿ Rossella❀✿12 mai 2010 à 08:31

    Che piatto originale, e con abbinamenti molto particolari sicuramente molto gustoso. Bravissima buona giornata!!

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  11. Isma12 mai 2010 à 08:54

    Un plat plein de saveurs !

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  12. Alazais12 mai 2010 à 09:20

    Très appétissante at recette, le veau semble bien moelleux!
    Bises

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  13. tweet12 mai 2010 à 09:45

    Que ce doit être parfumé !

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  14. Sonia ~ Nasi Lemak Lover12 mai 2010 à 11:00

    this looks good !

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  15. fimere12 mai 2010 à 11:28

    cela me semble très délicieux salé/sucré j'adore
    bonne journée

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  16. Lolo12 mai 2010 à 12:01

    quel délice!!! avec cette viande confite et ces abricots un plat qui me mets l'eau à la bouche! merci! bisous!

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  17. Cuinera12 mai 2010 à 12:20

    Vamos Con La Boca echa agua "Estoy ... que Platón!

    Besitos

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  18. ZAHRA12 mai 2010 à 12:29

    BONJOUR NADJI JE SUIS FAN DU SUCRE SALE TU AS LE PLAT J'AI LE DESSERT PASSONS A TABLE BISE ZAHRA

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  19. salomé12 mai 2010 à 12:40

    miam, as m'as l'air bon ! Biz

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  20. Curra12 mai 2010 à 12:45

    Una delicia de receta.
    Buen día

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  21. clquipopotte12 mai 2010 à 14:34

    Si tu me prend par les sentiments , que tu me parles d'épices , d'Orient et qu'en plus tu m'invites à y gouter !!!
    CLquipopotte♥♥♥

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  22. dana12 mai 2010 à 16:15

    cela me plait beaucoup,le sale/sucre, je suis sure qu'il plairait encore a ma fille, elle adore les abricots et les raisins. merci pour ce plat!

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  23. tasteofbeirut12 mai 2010 à 16:58

    Ce veau confit a l'ai absolument délicieux! J'aimerias beaucoup y goûter! Sinon, le riz égyptien se fait comme ceci au Liban, pour tous les plats mijotés.

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  24. MONONOKE KITCHEN12 mai 2010 à 17:37

    Une sacrée présentation et une succulente recette.
    Je note!
    Très bonne soirée!

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  25. Damiana12 mai 2010 à 18:13

    é'un piacere conoscerti.Hai un blog bellisimo e ti seguirò con piacere.Ciao cara a presto!

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  26. Juan Hernández12 mai 2010 à 19:05

    Bonsoir Nadji. Une succulente recette qui doit être vraiment sublime. Délicieuse.
    A bientôt

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  27. Rima12 mai 2010 à 19:42

    Bravo Nadji, magnifique comme recette ,avec de succulentes saveurs
    Bisous

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  28. asmali12 mai 2010 à 19:59

    hummm ça doit être bien parfumé!
    bisous

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  29. Gloria12 mai 2010 à 20:07

    Un plato espectacular,me ha gustado lo del arroz con fideos.
    Enhorabuena,
    Un beso

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  30. Diane-plop12 mai 2010 à 20:08

    Bonsoir Nadjibella,
    Je passe la porte de ton blog pour te souhaiter une très bon week-end de l'Ascension.
    Est-ce que tu travaille vendredi ? Chez nous les profs ne font pas le pont... Hélas.
    Mille caresses à la belle et douce Blacky.
    J'espère que ce messsage va enfin passer c'est la 3ème fois que j'essaie...
    Merci de tes passages et tes gentils compliements.
    A bientôt,
    Bonne soirée,
    Bises,
    Patricia - La Table de Pénélope

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  31. sabrin3 d'orientissime12 mai 2010 à 21:47

    mmMmmm ca a l'air bonnnn!!!

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  32. pansy12 mai 2010 à 22:26

    quel delice et saveurs !

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  33. LA COCINERA DE BETULO12 mai 2010 à 22:40

    Je pense que cette recette es exotique et savoreusse.
    A bientôt.

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  34. Visc a la Cuina12 mai 2010 à 22:57

    Una recepta ben diferent! I l'arròs egipci ha de ser deliciós!

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  35. Andrée Valence-Lodwitz13 mai 2010 à 00:44

    Superbe recette qui me plait énormément.
    Bisous

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  36. sweetlife13 mai 2010 à 02:39

    great recipe, love all the flavor ..

    sweetlife

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  37. Annie13 mai 2010 à 05:10

    Una combinación de sabores delicados y el arroz basmati es mi preferido.
    Un plato excelente.
    Un saludo

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  38. Anonyme13 mai 2010 à 09:00

    interessante e molto buono! mi ha fatto piacere conoscerti

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  39. Gospodina de Criza13 mai 2010 à 10:00

    Chaque fois que je viens chez toi,je vois de belles recettes et photos.( Et, pour faire une petite poesie), Et je suis fatiguee de dire toujours "Bravoo,bravooo!" (encore sans articles)

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  40. caro13 mai 2010 à 10:45

    Ton plat est terriblement gourmand.Tu me donnes faim.
    Bisous.
    Caro

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  41. oum mouncifrayan13 mai 2010 à 11:21

    mercipour cette belle version!!!!

    et merci de ta visite!

    bisous

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  42. MªJose-Dit i Fet13 mai 2010 à 14:00

    Que fotos mas espectaculares, ya se nota lo bueno que debio estar tu plato!! besitos

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  43. chocolatatout13 mai 2010 à 14:31

    ce plat est parfait, merci de me faire découvrir le riz Égyptien c'est tres appétissant

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  44. Rosa's Yummy Yums13 mai 2010 à 15:26

    Un plat hyper savoureux! Je suis une amoureuse des plats orientaux!

    Bises,

    Rosa

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  45. Gita Jaishankar13 mai 2010 à 15:46

    I am big fan of sweet and savory combination like these...these wonderful pictures make me hungry :)

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  46. juste pour le plaisir13 mai 2010 à 16:30

    je n'ai jms fait confire de veau! Je garde ta recette sous le coude car elle a l'air vraiment délicieuse!

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  47. une cuillère pour les délices13 mai 2010 à 17:07

    Un plat sucré/salé avec de très belles saveurs, j'adore! ;)
    Sinon j'ai une petite suprise pour toi sur mon blog ... J'espère qu'elle te plaira... :)
    Bisous & Bonne soirée

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  48. Marina13 mai 2010 à 17:16

    Nadij,j'adore!Un plat savoreux,compliments

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  49. ratiba13 mai 2010 à 17:38

    j'aime bien tas recettes en plus elle est si bien présenté bisous et merci pour le partage

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  50. la sopa gansa13 mai 2010 à 17:54

    Gracias por tu comentario y visita, tu blog es muy lindo!♥

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  51. José Manuel13 mai 2010 à 21:17

    Tu blog se ve muy bien, ya tienes un seguidor nuevo. Me gustan tus recetas. Un saludo

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  52. sabry15 mai 2010 à 07:16

    coucou ma chérie ....

    une surprise t'attend sur mon blog .....

    bisous ....

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  53. Catherine15 mai 2010 à 16:29

    tes photos nous mettent en appétit !
    bisous

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  54. blandine15 mai 2010 à 18:04

    ca me donne envie de prendre une part
    gros ksis
    blandine

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  55. oumotalal15 mai 2010 à 20:01

    Huuuuuuuuuuuuuuuuuuum!!!! quel délice très chère, merci pour ce délice.
    Très bonne soirée.

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  56. rica16 mai 2010 à 08:53

    tres tres tentant.. surtout que je suis fan de saveurs salees-sucrees ...

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  57. chef cuistot2 juin 2010 à 23:32

    Un bon sucré salé, c'est toujours tentant. Des ingrédients qui vont bien et de belles photos pour illustrer le tout.

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