Samossas au Crabe et Mangue.

by - personNadji

11:30

Ce qui m’a tout de suite intéressée dans cette recette, c’est cette combinaison mangue/crabe, à laquelle je n’étais pas habituée.

C’est très bon et très subtil.
Il y a un léger sucré/salé et l’intensité du sucré dépend totalement de la mangue.
La mangue doit être à peine mûre pour ne pas lâcher de jus lors de la cuisson.
Les cinq épices sont un mélange d'épices en provenance de Chine, appelé aussi "cinq parfums".
Il s'agit d'un mélange de poivre du Sichuan, d'anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle et de fenouil.
L'odeur qui se dégage pendant la cuisson vaut à elle seule toute cette préparation.
Le craquant de la pâte, le moelleux de la farce, la force du crabe, la douceur de la mangue et le mélange d'épices vous envoient au nirvana.
A l’exception du façonnage qui peut paraître compliqué pour ceux ou celles qui ne savent pas le faire, ces samossas sont une entrée simple à préparer.

INGRÉDIENTS :

P/6 pers.
6 feuilles de pâte à filo
1 petite mangue juste mûre
175 gr de chair de crabe en conserve
3 petits oignons blancs
1 gousse d’ail
2 cuillères à café de coriandre fraiche ciselée
1 cuillère à soupe d’huile
50 gr de beurre fondu
5 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de 5 épices chinois
Sel et poivre.

PRÉPARATION :

1. Préparation des légumes et fruits :

Épluchez la mangue, puis coupez-la de part et d’autre du noyau pour le retirer. Coupez la chair en petits dés.
Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail dégermé.

2. Cuisson de l’oignon et de l’ail :

Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Attention : Ne les laissez pas prendre couleur.

3. Préparez la farce :

Dans un bol, ajoutez l’oignon et l’ail cuits, le crabe émietté, les dés de mangue, la crème, la coriandre fraîche, et les épices.
Mélangez intimement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce bien homogène.

Montage des Samossas :

4. Préparation des feuilles de filo :

Découpez chaque feuille de filo en bandes de 7,5 cm de largeur.
Couvrez-les avec un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.

5. Façonnage des samossas :

Placez une bande de feuille de filo devant vous et badigeonnez-la de beurre fondu.
Déposez une cuillère à soupe de la farce dans l'un des coins de la bande.
Ramenez le coin de pâte par-dessus pour former un triangle.
Continuez à plier jusqu’à l'extrémité de la bande pour former un chausson triangulaire.
Pressez les bords libres pour bien les souder.
Façonnez tous les triangles ainsi.

Cuisson :

Préchauffez le four :
15 minutes avant de cuire, préchauffez le four à 180°C (th.6).
Badigeonnez les samossas du beurre restant et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.

Conseil de présentation :

Servez les samossas chauds, accompagnés de tranches de citron vert et d’une salade à l'huile de noix pour une entrée fraîche et savoureuse.

Conseils supplémentaires :

Épices :

Les 5 épices se trouvent dans les magasins chinois. Si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter une pincée de cumin et de gingembre aux épices traditionnelles (4 épices).

Substituts :