Samossas au Crabe et Mangue.

by - personNadji

11:30

Ce qui m’a tout de suite intéressée dans cette recette, c’est cette combinaison mangue/crabe, à laquelle je n’étais pas habituée.

C’est très bon et très subtil.
Il y a un léger sucré/salé et l’intensité du sucré dépend totalement de la mangue.
La mangue doit être à peine mûre pour ne pas lâcher de jus lors de la cuisson.
Les cinq épices sont un mélange d'épices en provenance de Chine, appelé aussi "cinq parfums".
Il s'agit d'un mélange de poivre du Sichuan, d'anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle et de fenouil.
L'odeur qui se dégage pendant la cuisson vaut à elle seule toute cette préparation.
Le craquant de la pâte, le moelleux de la farce, la force du crabe, la douceur de la mangue et le mélange d'épices vous envoient au nirvana.
A l’exception du façonnage qui peut paraître compliqué pour ceux ou celles qui ne savent pas le faire, ces samossas sont une entrée simple à préparer.

INGRÉDIENTS :
P/6 pers.
6 feuilles de pâte à filo
1 petite mangue juste mûre
175 gr de chair de crabe en conserve
3 petits oignons blancs
1 gousse d’ail
2 cuillères à café de coriandre fraiche ciselée
1 cuillère à soupe d’huile
50 gr de beurre fondu
5 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de 5 épices chinois
Sel et poivre.

PRÉPARATION :
Épluchez la mangue.
Coupez-la de part et d’autre du noyau pour pouvoir l’enlever.
Émincez la chair en petits dés.
Pelez et hachez l’oignon et l’ail dégermé.
Faites-les revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ne les laissez pas prendre couleur.
Versez dans un bol .
Égouttez et émiettez le crabe.
Ajoutez aux oignons le crabe, les dés de mangue, la crème, la coriandre et les épices.
Mélangez intiment le tout.
15 mn avant la cuisson, préchauffez le four th6 (180°).
Faites fondre le beurre.
Prenez les feuilles de filo.
Découpez chacune d’elles en bandes de 7,5 cm sur la longueur.
Placez les feuilles dans un torchon humide.
Mettez une bande de feuille devant vous.
Badigeonnez la bande préparée de beurre fondu
Déposez une cuillerée de farce dans l’un des angles.

Ramenez le coin de pâte par-dessus de manière à former un triangle.
Rabattez le triangle garni sur la bande.
Continuez ainsi jusqu’à son extrémité.

Vous obtenez un chausson triangulaire farci de pâte.
Pressez les bords libres pour les souder.
Façonnez tous les triangles.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé.
Badigeonnez-les du beurre restant.
Glissez dans le four.
Laissez cuire 15 à 20mn ou jusqu’à ce que les samossas soient bien gonflés et tout dorés.

Servez tièdes avec des tranches de citron vert et une salade à l’huile de noix.

Conseil :

Les 5 épices se vendent dans les magasins chinois.
Si vous n’en avez pas, rajoutez aux traditionnels 4 épices ( qu’on trouve partout), une pincée de cumin et une pincée de gingembre.
On peut remplacer la pâte à filo par des feuilles de brick ou de la pâte feuilletée, étalée très finement et coupée en bandes.