Quatre influences majeures marquent cette cuisine : berbère, arabe ( pour les tajines à base de sauce safranée et de sauce aux épices rouges), turque (pour les méchouis) et andalouse ( pour les tajines mijotés sur feu de bois).
Le thé à la menthe, servi comme boisson de bienvenue, comme apéritif et comme digestif est une tradition et un rite. La cuisine traditionnelle est parfumée de coriandre, cannelle, cumin, gingembre, poivre, paprika, clou de girofle muscade, … toutes ces épices colorent et parfument délicatement les préparations.
Le safran y est abondamment employé. Mais les plats doivent aussi leur saveur à l’emploi de l’ail, de pignons de pin, de sésame, de menthe, de persil, de citron et d’huile d’olive.
Les pâtisseries sont fondantes, délicieuses et gorgées de miel.
La cuisine marocaine est un art mystérieux qui sait combiner subtilement les produits de la terre, les épices orientales, le salé et le sucré pour le seul plaisir des sens.
Le thé à la menthe, servi comme boisson de bienvenue, comme apéritif et comme digestif est une tradition et un rite. La cuisine traditionnelle est parfumée de coriandre, cannelle, cumin, gingembre, poivre, paprika, clou de girofle muscade, … toutes ces épices colorent et parfument délicatement les préparations.
Le safran y est abondamment employé. Mais les plats doivent aussi leur saveur à l’emploi de l’ail, de pignons de pin, de sésame, de menthe, de persil, de citron et d’huile d’olive.
Les pâtisseries sont fondantes, délicieuses et gorgées de miel.
La cuisine marocaine est un art mystérieux qui sait combiner subtilement les produits de la terre, les épices orientales, le salé et le sucré pour le seul plaisir des sens.
Une recette de Rachida Amhaouche.
INGRÉDIENTS :
1 gros oignon
3 gousses d’ail écrasées
4 c.s d’huile
½ c.c de sel
½ c.c de gingembre
1 pincée de safran
1 verre ½ d’eau.
Farce :
200 gr de couscous déjà cuit
2c.s de raisins secs
3 c.s d’amandes ( pochées, émondées, frites)
½ c.s de cannelle moulue
1 c.s de beurre
Une pincée de gomme arabique en poudre
1 c.s de sucre.
Quelques amandes pochées et émondées.
PRÉPARATION :
Concassez les amandes.
Mettez, dans un récipient, le couscous, les raisins secs, les amandes, la cannelle, le sucre, la gomme arabique et le beurre.
Mélangez bien le tout.
Rincez les coquelets et essuyez-les.
Farcissez-les avec le mélange de couscous.
Bridez-les.
Faites dorer les coquelets et l’oignon.
Ajoutez en même temps, le sel, le poivre, le safran, le gingembre et le poivre.
Remuez doucement.
Ajoutez les amandes pochées.
Mouillez avec l’eau.
Veillez à garder un peu de sauce pour la présentation.
Ajoutez de l’eau si besoin.
BON APPÉTIT.
Merci pour cette recette et tes explications, une cuisine gorgée de soleil et d'épices qui me plaît beaucoup
RépondreSupprimerQuel beau mélange de saveurs, je suis conquise.
RépondreSupprimerMerci et bonne journée.
c'est tout à fait le genre de recette qui me font littéralement craquer!!un délice!bravo!bises
RépondreSupprimerune recette bien sympathique! Le couscous doit être bien imbibé des jus du poulet, mmmhh!
RépondreSupprimerCheers,
Rosa
Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ce doit être un régal!
RépondreSupprimerBeau reportage ! ça fait trop envie !
RépondreSupprimerNADJIBELLA,VOTRE BLOG EST MAGNIFIQUE !ET TOUTES LES RECETTES UN DELICES!!!
RépondreSupprimeret je voulais vous dire aussi que vous avez UN PRIX
j'adore la volaille j'ai de l'eau à la bouche miaaaaaaaaam
RépondreSupprimerc'est très original, vraiment à tester et vraiment ça donne envie d'en manger.
RépondreSupprimerBravo
Belle soirée.
Bises
Une recette parmi celle qui sont sur ma liste. Bravo tu l'as trés bien réussie.
RépondreSupprimerMerci pour cet éclairage culturel! J'y ai appris beaucoup de choses ^.^
RépondreSupprimerEt cette petite recette a l'air délicieuse en plus d'être délicatement parfumé! Ca fait envie <3
Bravo! J'aime ce triomphe de parfum ce plat généreux, raffiné mais familial.
RépondreSupprimerSalem hbiba, sara ftoulek, merci de prendre de mes nouvelles, çà me fait très plaisir, je vais bien hamdoullah, j'ai pris 20kg depuis ma dernière opération lolllllll, çà fait beaucoup mais bon, je compte les reperdre une fois que les effets secondaires ce seront dissipés, et toi ma belle, comment vas-tu avec le ramadan, je t'embrasse
RépondreSupprimerwouam encore une merveille! le sucré salé j'adore aussi et je te félicite pour le resultat!! ton coquelet me donne envie de manger a 8h du matin, on jeune par ici ;)
RépondreSupprimerMerci pour ta générosité!
www.ma-selection-naturelle.com
j'avais inventé une recette presque la même que j'ai publié recemment,moi c'etait avec des cailles, je savais pas que rachida amhaouche en avait une pareil...
RépondreSupprimerJe confirme que c'est un plat Excellent!
biz
trés bonne recette tbarkallah 3lik seha ftourek
RépondreSupprimerMerci de ma faire découvrir ton blog, c'est un trésor de parfums, ce poulet embaume jusqu'ici!
RépondreSupprimerparfumé comme ça, ce coquelet me donne faim!
RépondreSupprimerun délice encore une fois...
bisous
BONSOIR NAJIDBELLA MES PUPILLES ET PAPILLES SALIVENT UN TRES BON PLAT QUE J AIME BEAUCOUP ET LA CEFFA AUSSI BISOUS
RépondreSupprimerUn plat qui parait bien savoureux.
RépondreSupprimerNadine
c'est du travail !!!
RépondreSupprimerhum...tu as du te régaler!
RépondreSupprimerC'est un coquelet qui me met l'eau à la bouche dès le matin !
RépondreSupprimerBisous, Doria
Un mélange de saveurs très tentant.
RépondreSupprimerBonne journée
jamais essayé de le farcir au couscous!!!merci pour la découverte..bonne fin de soirée.
RépondreSupprimerça c'est tout à fait le type de plat que j'adore,
RépondreSupprimerj'utilise beaucoup le safran dans la cuisine.
et avec du couscous c'est le top.
Fantastique cette recette! je la note pour l'essayer! Je n'ai jamais utilisé de gomme arabique, je ne sais ni à quoi ça ressemble ni quel goût ça a: je vais essayer d'en trouver pour combler cette lacune!
RépondreSupprimerbonsoir nadjibella,
RépondreSupprimerj'aimerais faire ta recette de coquelet , mais comme je dois en faire 6 je n'ai pas de marmite assez grande , est ce que tu pense que je peux les faire au four , avec plus de sauce .
est ce que la gomme arabique est indispensable?
et comment est ce que tu l'utilise en morceau ? écrasé, j'ai pas bien compris..
bonsoirée et merci
c'est original a tester
RépondreSupprimerje découvre avec plaisir tes recettes et je me régale, quel talet culinaire et c'est très bien détaillé par des photos.. très bonne continuation, merci
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerEn possession d'un coquelet, je me suis mise à la recherche d'une recette peu commune et c'est la vôtre qui a retenu mon attention attisée par la gourmandise ! Réalisée pour ce midi, elle a été dévorée avec succès ! Je recommence sans tarder. Merci, à bientôt.
Chantal