Rôti de boeuf, Pommes fondantes.

• P/4 pers.
• 1 rôti de bœuf d’un kg (déjà prêt ). 
• 20 gr de beurre ou d’huile. 
• Jus de rôti : 
• 1 carotte. 
• 1 oignon. 
• Thym et laurier. 
• 20 gr de fond brun ( ou 1 cube). 
• Garniture : 
• 1 kg (ou plus) de pommes grenailles ou d'autres pommes de terre à chair ferme.

Préparation des légumes

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Épluchez, lavez et taillez les carottes, navets et oignon en brunoise (petits dés).
3. Pelez les pommes de terre et plongez-les dans un récipient rempli d’eau froide.

Cuisson du rôti et des légumes

1. Assaisonnez le rôti hors du plat de cuisson pour éviter l’excès de sel.
2. Faites chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une cocotte.
3. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces afin d’obtenir une belle coloration.
4. Ajoutez les légumes autour de la viande.
5. Couvrez hermétiquement la cocotte et placez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire environ 30 minutes.
6. Retournez la viande régulièrement et arrosez-la avec son jus pour qu’elle reste tendre et savoureuse.

Cuisson des pommes de terre

1. Faites chauffer 50 cl d’eau avec 1 à 2 cubes de bouillon selon la quantité d’eau.
2. Ajoutez les pommes de terre pour qu’elles absorbent les saveurs.
3. 15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, disposez les pommes de terre autour de la viande dans la cocotte.

Repos de la viande et finition du jus

1. Retirez la viande du four et déposez-la sur une assiette renversée.
2. Couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer pour qu’elle reste juteuse.
3. Sortez les pommes de terre et gardez-les au chaud.
4. Placez la cocotte sur le feu et laissez le jus réduire.
5. Dégraissez si nécessaire, puis déglacez avec un peu d’eau ou du fond brun de veau.
6. Ajoutez du thym et du laurier, laissez réduire encore quelques minutes.
7. Passez le jus à la passoire pour obtenir une sauce lisse et savoureuse.

Dressage et service

1. Déficelez le rôti et disposez-le dans un plat avec un peu de jus de cuisson.
2. Ajoutez les légumes soit autour de la viande, soit dans un légumier.
3. Nappez le rôti d’un peu de beurre noisette pour lui donner une belle brillance.
4. Servez le jus du rôti en saucière pour accompagner le plat.