Torsades à la crème et aux pépites de chocolat.

Nadji
by - personNadji
00:38
C’est le weekend. Il fait beau et les balcons sont enfin fleuris.
Je vous propose pour demain matin une petite viennoiserie qu’on peut faire avec 3 pâtes différentes.
Le choix est en fonction du temps qu’on a envie de passer dans la cuisine et du croustillant qu’on veut obtenir.
Je peux vous certifier que les 3 façons sont bonnes, la palme d’or revenant à notre Rolls Roys des pâtes : la pâte feuilletée levée ( ou pâte à croissants).

1ère pâte : la pâte levée feuilletée ou pâte à croissants ( explication plus bas)
2ème pâte : la pâte levée que j’ai déjà utilisée pour mes petits pains aux raisins (ici)
3ème pâte : de la pâte à pains au chocolat prédécoupée achetée.

INGRÉDIENTS :

  • 1 boite de pâte à pains au chocolat (12 feuilletés) ou de la pâte à croissants ou de la pâte levée.
  • De la crème pâtissière (1/2 litre) :
  • 50 cl de lait
  • 1/3 de gousse de vanille
  • 3 jaunes d'œufs
  • 120 gr de sucre
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de poudre à crème
  • 1 sachet de pépites au chocolat
  • 1 jaune d’œuf.

PRÉPARATION :

1/ Crème pâtissière :
Mettez le lait à bouillir avec la vanille.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (s'étire en ruban lorsqu'on la soulève à la cuillère), puis ajoutez la farine.
Versez le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien.
Remettez dans la casserole sur le feu.
Faites cuire en tournant très soigneusement.
Retirez après ébullition.
(Suivant sa destination, la crème pâtissière a besoin d'être plus ou moins épaisse).
Versez la crème dans un récipient.
Faites passer un morceau de beurre sur la crème.
Le beurre évitera à la crème de former une croûte.
Couvrez d’un papier film et laissez refroidir.
2/ Étalez la pâte en rectangle ou sortez-la de sa boite (si elle est achetée).
Coupez en 8 lanières de 20/25 cm de long sur 2/3 cm de large (plus ou moins selon la grandeur que vous voulez avoir).
Prenez 2 lanières ensemble et tournez-les en tresses.
Collez en cercle.
Enroulez chaque cercle sur lui-même pour former 1 huit.

Dorez au jaune d’œuf.
Laissez gonfler.
Redorez .
Remplissez les 2 fentes de crème pâtissière.
Décorez de pépites de chocolat.
Mettez dans un four préchauffé (180°C Th.6) et laissez cuire (environ 20 mn).

Comment faire la pâte à croissants :
Pâte à croissants ( pour 20 croissants) :
  • 500 gr de Farine
  • 10 gr de sel
  • 40 gr  de sucre semoule
  • 25 gr de levure boulangère
  • 1 œuf
  • 25 cl d'eau ou lait ou eau+lait
  • 250 g de beurre (pour le feuilletage)
Méthode :
La pâte à croissants est un mélange de pâte levée (à base de levure de boulanger) et de feuilletage,
Mettez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et le sucre .
Mélangez.

Faites un puits dans la farine.
Cassez dedans l’œuf et ajoutez l’eau, puis mélangez le tout afin d’obtenir une pâte un peu collante.
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique ( surtout pas sèche).
Laissez-la pâte lever pendant une heure à température ambiante,
Dégazez , couvrez la pâte et mettez au réfrigérateur pendant une nuit (l’idéal, moins si vous êtes pressés).
Prenez votre morceau de beurre et aplatissez-le un peu à l’aide d’un rouleau.
Entourez de papier film et remettez au frigo.
Le lendemain, dégazez la pâte.
Étalez la boule de pâte en carré, puis mettez au centre le beurre bien froid.
Repliez alors les quatre coins du carré de pâte sur la plaque de beurre, afin de l’envelopper complètement.
Mettez votre carré devant vous et étalez-le en longueur, toujours devant vous jusqu’à obtenir une longueur qui fait 3 fois la largeur.
Pliez la pâte en portefeuille ( voir ici ) et mettez au frigo 1 heure.
Sortez la pâte du frigo et tournez d’un quart de tour.
Re- étalez en longueur et pliez en portefeuille.
Faites ça trois fois au total.
Ensuite, étalez la pâte en bande de 20 cm de large, sur une épaisseur de 3 à 4 cm.
Votre pâte est prête à l’emploi : soit pour faire des croissants ( voir ici) , des pains au chocolat, des pains aux raisins ou les torsades que je vous propose aujourd’hui.

N’oubliez de fariner régulièrement votre plan de travail pour que votre pâte ne colle pas.

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69Commentaires

Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.

  1. egeli23 mai 2009 à 03:21

    MERCİ POUR TA VİSİTE ET TON GENTİL COMMENTAİRE,
    TES RECETTES AUSSİ SON DELİCİEUSES ,J'AİME BEAUCOUP....
    Sİ TU VEUT UNE DE MES RECETTES ÇA SERAS UN PLAİSİR POUR MOİ DE TE LA TRADUİRE....
    OU BİEN TU PEUT UTİLİSER LE TRANSLATER:

    http://translate.google.com/translate_t#

    İL SUFFİT DE COPİER COLLER LA PHRASE....BON DE TEMPS EN TEMPS ÇA DONNE DE FAUTES MAİS AU MOİNS C'EST MİEUX QUE RİEN...BONNE NUİT!!!

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  2. Elo23 mai 2009 à 08:12

    Rhoooo ! L'idéal pour un petit déj' gourmand du week-end !

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  3. Anonyme23 mai 2009 à 08:32

    wouaaaw! ils sont superbes! biises micky

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  4. isabelle_3523 mai 2009 à 08:50

    en Belgique ça s'appelle des huits et je confirme c'est super bon !

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  5. yasminou23 mai 2009 à 08:57

    miiiiiiiiiammmmm!! j'en voudrais bien un peu si il t'en reste!!!!

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  6. Unknown23 mai 2009 à 09:42

    Quelle merveille ces torsades, bravo.
    Bonne journée

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  7. delices eyes23 mai 2009 à 09:43

    Ils sont terribles!
    Bonne journée

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  8. Esthel23 mai 2009 à 10:07

    Alors là, je n'ai qu'une hésitation : à dévorer au p'tit déj'ou au goûter ?

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  9. Thierry23 mai 2009 à 12:04

    A demain matin pour les croissants...lol
    Avec des recette comme celles là le boulanger du coin n'a qu'à bien se tenir....

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  10. Farah23 mai 2009 à 13:04

    Une ptite torsade dans la main droite, un jus d'orange pressé dans l'autre, du soleil et nous voilà au paradis! ;)

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  11. SOUROUR23 mai 2009 à 13:07

    MERCI BISOUS
    BONNE JOURNEE
    MA FILLE S'EN REMET MAIS ELLE A BEAUCOUP DE DOULEURS ET TU SAIS AVEC SON ETAT HAMDOULILLA JE SUIS A SES COTES
    BISOUS ET ENCORE MERCI

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  12. VanessaC23 mai 2009 à 14:14

    j'adore se genre de viennoiseries gourmandes :) elles sont très bien réussi surtout la pâte levée feuilleté!! bravo moi mes premiers croissants n'étais pas aussi beau ;) faut que je m'y remette d'ailleurs lol :p

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  13. sagweste23 mai 2009 à 15:43

    je salive, c'est inimagineable!!!!!!lol
    bisou
    sag

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  14. Rachida23 mai 2009 à 17:35

    Des torsades à la créme et aux pipites de chocolats, c'est bien savoureux..........

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  15. Melle Marion23 mai 2009 à 17:37

    Qu'est-ce qu'ils ont l'air bon!
    Tu me fais encore une fois saliver!

    Bisou

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  16. mounet23 mai 2009 à 21:02

    wouaaaa!!!!
    quel travail !
    je craque ou plutot je fonds pour les 8 à la crème patissière , je salive en les regardant

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  17. מרילין איילון23 mai 2009 à 21:30

    Merci pour a ta visite, et si tu veux qq chose de special dis moi je ferai l'effort.

    la pate a croissant c'est vraiment qq chose que je doit apprendre a faire! bravo, pour tes kooies recettes et photos!

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  18. Clem23 mai 2009 à 22:07

    Oh que ça doit être délicieux à l'heure du petit dej', avec un bon café au lait :-)

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  19. Eléonora24 mai 2009 à 08:13

    Bravo pour ta jolie recette bien délicieuse. Merci beaucoup de ton gentil message et je te souhaite un très bon dimanche.

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  20. ana24 mai 2009 à 09:29

    Tu as toujours des pliages originaux pour tes pâtes!c'est vraiment chouette!en tout cas ça a l'air d'être un délice!il faudra que je prenne le temps une fois de me lancer sur la recette de ta pâte à croissant. Bonne journée et à bientôt!

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  21. Aude24 mai 2009 à 10:29

    Hum .. c'est à tomber ça !! Bisous

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  22. Doria24 mai 2009 à 11:01

    De belles photos qui éveil ma gourmandise !!!
    Qie de bonnes choses !
    Bisous et bon dimanche, Doria

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  23. ManueB24 mai 2009 à 11:23

    Quel délice toutes ces viennoiseries !!!! J'adore.... Ca sent bon jusqu'ici !!!!
    Manue

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  24. Parmesan et Paprika24 mai 2009 à 11:28

    à tomber tes torsades!!!plus belles que chez mon boulanger!! Bon dimanche!!

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  25. Cicerolle24 mai 2009 à 13:11

    mmm, que c'est beau et gourmand, tout ça, c'est du bonheur à déguster.

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  26. awoz24 mai 2009 à 15:18

    TU es très douée en patisserie:) Bravo tout a l'air excellent...

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  27. fatia24 mai 2009 à 15:36

    c'est bien beau tous ça et surment trop bon et edéal pour le p dej

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  28. Mamina24 mai 2009 à 16:05

    Ici, ils sappellent ça des suisses... c'est délicieux.

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  29. Val24 mai 2009 à 23:34

    Je craque pour tes viennoiseries, je les testerai prochainement, bisous

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  30. Anonyme25 mai 2009 à 09:43

    Des viennoiseries qui ont l'air très bonnes.
    Sylvie

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  31. fatya25 mai 2009 à 10:42

    toutes ces viennoiseries donnent l'eau à la bouche.

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  32. nawal25 mai 2009 à 12:37

    hhuuummm
    mon pêché mignon je craque c'est a l'air super bon
    merci pour le partage

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  33. salma8225 mai 2009 à 12:56

    tout simplement magnifique

    tbarkalah 3lik

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  34. Babeth25 mai 2009 à 13:18

    trop bon, le petit déjeuner est passé, mais c'est pas de refus pour le goûter.bises

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  35. Cheez_25 mai 2009 à 14:15

    Elles sont super mignonnes ces torsades ! A tomber !

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  36. Moka25 mai 2009 à 17:01

    Qui a dit que j'étais au régime ? Personne ?
    ALors j'en prends une ou deux !

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  37. Nat25 mai 2009 à 18:57

    Stop, il faut que j'arrête de regarder tes photos, je vais faire un malaise !!! c'est trop bon tout ca, bravo. bises

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  38. saveur et delice25 mai 2009 à 20:35

    humm,c'est un vrai délice,merci pour ce partage ,a tester prochainenement inchallah
    Bisous

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  39. Sourour25 mai 2009 à 21:03

    Je n'arrive pas à poster il s'envole cle commentaire et s'affiche internet ne eut...
    et je répète plus de 3 ou 4 fois pour que finalement il s'affiche
    merci bonne seamine
    bisous Sourour

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  40. bernard25 mai 2009 à 21:16

    Mais je suis dans un blog gourmand! Chouette. Merci de ta visite au blog des écureuils. A+

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  41. Yolande25 mai 2009 à 22:45

    superbes !!!! vraiment SUPERBES !!!!!

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  42. OUM AMINE26 mai 2009 à 00:23

    hummmmmmm tu ma retourné les yeux
    trop trop beau et surtout sa donne trop envie
    baraka allahu fiki

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  43. Zazie26 mai 2009 à 09:23

    hum ils son magnifiques a faire mais en ce moment pas trp de temps pour cuisiner bon courage a bientot

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  44. lory26 mai 2009 à 09:34

    miammm, mon fils adore ces viennoiseries (moi aussi), je deois les tester vite!!
    merci

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  45. Amal26 mai 2009 à 10:01

    c'est dur de regarder toutes ces gourmandises, bien réussies! bisous

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  46. bouchra26 mai 2009 à 10:10

    sont superbes ces gourmandises je vais les tester bisous

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  47. Isma26 mai 2009 à 10:18

    Dur sur de résister !

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  48. Mamounette26 mai 2009 à 12:03

    Quel bonheur d'être passée par chez toi ce matin, j'adore ces torsades à la crème
    bises

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  49. evouchette26 mai 2009 à 12:48

    c'est mieux que chez le boulanger chez toi, félicitation tes viennoiserie sont magnifique et donne envie

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  50. tartine@chocolat26 mai 2009 à 13:59

    eh ben je t'assure qu'ils sont plus beau que chez mon boulanger!
    bravo

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  51. Pascaline26 mai 2009 à 14:50

    Je raque completement pour ces torsades!!

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  52. Aurélie26 mai 2009 à 15:00

    Une vrai merveille ces viennoiseries !

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  53. Anonyme26 mai 2009 à 15:38

    C'est vrai qu'ils sont très beaux.
    Nadine

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  54. senga26 mai 2009 à 16:14

    Souvenirs d'enfance ils sont parfaits, de taille raisonnable et surtout tellement fondants...

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  55. zoola26 mai 2009 à 20:03

    les torsades sont magnifiques l'eau à la bouche mais je suis en régime bisot

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  56. Ciorane la pauvresse27 mai 2009 à 06:51

    Tiens, je ne connaissais pas cette présentation, ça change. Merci pour tes explications détaillées qui nous permettront de nous régaler à notre tour ... si on réussit la cuisson aussi bien que toi, tes merveilles sont sublimement dorées, gonflées et aériennes !

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  57. Anonyme27 mai 2009 à 11:39

    J'aime beaucoup ce genre de viennoiseries. Avec un café, c'est le bonheur assuré.
    Nathalie

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  58. Evalia27 mai 2009 à 12:42

    hum tes viénoiseries sont magnifiques!!!

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  59. ~Lexibule~27 mai 2009 à 13:16

    Wow!! Elles sont drôlement gourmandes tes torsades:)) xxx

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  60. Anne27 mai 2009 à 15:24

    Jolie mise en forme !
    Anne

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  61. Edda 27 mai 2009 à 16:20

    Super! tu nous donnes tout ce choix...sauf que là je n'ai qu'une envie: manger tes viennoiseries dorées :-)

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  62. pitiboudin28 mai 2009 à 18:58

    mon mari adore ça! je vais essayer d'en faire... J'espère réussir d'aussi belles vienoiseries que toi...

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  63. cathy29 mai 2009 à 14:45

    Des photos bien gourmandes qui me font saliver, une régal toutes ces viennoiseries!!

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  64. Rosa's Yummy Yums29 mai 2009 à 23:41

    Mmmhhh, tes viennoiseries ont l'air divines! Elles sont vraiment réussies!

    Bises,

    Rosa

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  65. céline29 mai 2009 à 23:59

    miam miam j'adore
    ces petites viennoiseries donnent vraiment envie

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  66. Marion30 mai 2009 à 14:19

    Ces viennoiseries très gourmandes ont l'air délicieuses! Parfaites pour bien commencer le week-end...

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  67. Julie_Cuisine30 mai 2009 à 23:53

    Merci de ta visite sur mes bonnes recettes ! Ils sont l'air fabuleux !!!

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  68. Andrée Valence-Lodwitz31 mai 2009 à 08:41

    De bonnes viennoiseries, pour le petit déjeuner, j'adore, c'est ausi la tradition ici.
    Bises

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  69. Souhila31 juillet 2009 à 14:32

    J'en veux bien pour mon gouter!! ils sont tres réussi bravo!!

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