Qatayefs Bil Achté.

by - personNadji

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SERPENTINS CROQUANTS A LA CRÈME DE LAIT ET EAU DE ROSE.

En poursuivant notre périple, je vous emmène aujourd’hui, au Moyen-Orient : pas au pays de Haroun El Rachid et des Abbassides, ça bouge trop ces derniers temps et le climat n’est pas propice à la sérénité.

Je vous emmène à Dimasht , (Damas) en Syrie, anciennement nommée Bilad al-Cham et comprenant la Syrie, le Liban, la Jordanie, l'état d'Israël et les territoires palestiniens.
Nous y allons donc pour déguster des qatayefs bil Achté : des petits serpentins, croquants, craquant(s) sous la dent, enrobés de miel et fourrés à la achté : une crème de lait parfumée avec subtilité à l’eau de rose, juste assez pour vous enivrer les papilles et vous permettre une petite évasion au pays de Shérazad.
C’est fait ?

Revenons à nos qatayefs bil achté.. .. J’ai découvert cette sublime pâtisserie non pas à Bagdad, non ; non pas à Beyrouth, non ; non pas à Damas mais à …..Berlin.
Les voies des découvertes culinaires sont impénétrables.
Oui, à Berlin, dans une pâtisserie syrienne.
J’ai été intriguée par cette crème blanche que je ne connaissais pas du tout.
Bien sûr, impossible d’avoir la recette du pâtissier.
Et le miracle a eu lieu quelques années plus tard grâce au blog Sahten .
Alléluia…
Quant au façonnage, il suffisait d’observer pour refaire les mêmes serpentins avec la même dextérité.

INGRÉDIENTS :
1 paquet de qadayef ( vermicelles frais en longs écheveaux vendus dans les magasins orientaux)
Du beurre fondu.
Du atr ou sirop de sucre :
2 verres de sucre
3 verres d’eau
Du jus de citron
De l’eau de rose .
La crème achté :
2 verres et demi de lait en poudre
1/2 verre de farine
1/2 verre de maïzena
5 verres d'eau
un peu de beurre, de l'eau de rose ( en fonction du goût)

PRÉPARATION :
Préparez la crème en mélangeant le tout sur feu doux afin qu'elle épaississe.
Étalez dans un moule (carré ou rectangulaire comme moi)
Mettez un peu de beurre sur toute la surface pour qu’elle ne croûte pas.
Couvrez d’un papier film et laissez refroidir.
(Personnellement, je la prépare la veille).

Sirop :
Mettez sucre, eau et jus de citron dans une casserole.
Laissez cuire au moins 20mn pour que le mélange épaississe un peu.
Parfumez à l’eau de rose.

Les serpentins ou qadayefs :
Sortez vos qatayefs de leur paquet.
Enveloppez-les dans un torchon humide pour qu’ils ne sèchent pas.
Prenez un écheveau de pâte pas trop long.
Placez-le devant vous.
Mettez un petit rectangle de crème sur la pâte.
Roulez les vermicelles sur eux-mêmes pour former un boudin.
Placez-les au fur et à mesure dans un moule carré ou rectangulaire beurré.
Quand c’est fini, versez du beurre fondu ( et surtout clarifié) sur vos serpentins.
Placez dans un four, préchauffé à 180°,et laissez cuire jusqu’à ce que ça devienne vraiment doré.
Aussitôt sortis du four, arrosez de miel ou de sirop froid.
Laissez absorber.
Parsemez de pistaches hachées.( Je n'en avais plus)

Après moult dégustations, je vous conseille de les déguster tièdes.
La chaleur exalte plus les saveurs.
Testez-les, vous ne regretterez pas le voyage.