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INTRODUCTION :
Cette brioche a été initialement publiée en 2009 avec les photos de l'époque.
Je viens de la refaire sans rien y changer, sauf en ce qui concerne les photos qui sont très actuelles.
Une brioche généreuse et savoureuse, le secret d'une mie filante et aérée.
Cette recette porte le nom de la personne qui me l'a transmise, et c'est un véritable délice. Avec son incroyable gonflement, chaque bouchée est un plaisir qui se mérite. La patience vaut vraiment le coup, car après tout, une brioche si parfaite ne se fait pas en un clin d'œil. Si vous souhaitez gagner du temps le jour J, vous pouvez la préparer la veille, pour la cuire le lendemain. Ainsi, l'attente semble bien plus douce et le résultat encore plus savoureux !
C'est la recette de la galette des rois qu'on sert à Marseille : une brioche en couronne surmontée de fruits confits.
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INGRÉDIENTS :
- 500 gr de farine
- 180 gr d'œufs (soit 3 moyens)
- 100 gr de sucre
- 7 gr de sel
- 110 gr de beurre pommade
- Eau de fleur d'oranger (1 à 2 c.s, en fonction du goût)
- 80 gr de lait tiède
- 15 gr de levure de boulanger
- 1 zeste de citron non traité.
- Dorure : 1 jaune d'oeuf
PRÉPARATION :
Pâte :
1. Mélangez la farine, les œufs, le beurre, le sucre, le sel et la levure diluée dans le lait.
2. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron.
3. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule qui ne colle plus aux doigts
4. Mettez dans un saladier, et laissez pousser 12 h.
Façonnage :
1. Ensuite, rompez en pétrissant encore 10 min.
2. Incorporez d'autres petites choses (zestes d'orange confits, de citrons confits, pralines roses, pépites de chocolat, raisins secs, noisettes… c'est au choix).
3. Formez une boule ou une couronne sur une plaque allant au four.
4. Laissez doubler de volume (4 heures environ).
5. Dorez au jaune d'œuf.
6. Parsemez de sucre grains (ou d'un voile de sucre en poudre) + des fruits secs au choix, ou des fruits confits pour respecter la tradition.
Cuisson :
1. Enfournez pour 20 min à four préchauffé à 170°C.
Il faut que la brioche soit dorée sur le dessus.
2. Piquez un couteau pour voir si la lame ressort bien sèche.
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DEGUSTEZ.
super! très bien réussit bravo!
RépondreSupprimerElle donne drôlement envie!!!
RépondreSupprimermoi aussi elle me donne bien envie
RépondreSupprimerje craque toujours en la voyant c'est un delice
RépondreSupprimerquelle magnifique brioche!! miam!
RépondreSupprimerSuperbe ta brioche
RépondreSupprimerquel moelleux!
RépondreSupprimerHola Nadji. Siguiendo tus indicaciones aquí estoy viendo este magnífico Roscón. Comparándolo con los que he hecho veo que a los míos les ha faltado levar, falta de experiencia jj.
RépondreSupprimerNo obstante también observo que el tiempo de preparación tampoco es corto.
Hay una cosa que no entiendo bien, dejas levar 12 horas y a continuación dices que: "Ensuite, rompez en pétrissant encore 10 mn"
Luego, divida ¿en amasado? otros 10 minutos, esto es lo que no entiendo, creía que una vez transcurridas las 12 horas y ya levado, se forma el roscón, se adorna con las frutas, se pincela y se hornea. Debe ser que traduzco mal.
Feliz Año, estimada Nadji y gracias por tus visitas.
Saludos
Pour elle je pourrais aller jusqu'à....Florence
RépondreSupprimerQuelle délicieuse brioche.
RépondreSupprimerhttps://papillonmyosotis.canalblog.com/
Bonjour, j’ai juste une question : vous mentionnez 3 œufs dans la liste des ingrédients. La pâte contient-elle donc 2 œufs s’il faut 1 jaune d’œuf en plus pour la dorure ? Ou bien ce sont 3 + 1 ? Merci pour votre réponse, j’ai hâte de la réaliser :)
RépondreSupprimerBonsoir Anonyme. Ce sont 3 oeufs pour la pâte à brioche + 1 jaune pour la dorure.
SupprimerTenez-moi au courant si vous testez la recette et d'avance merci pour votre confiance.