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Plus je découvre la cuisine palestinienne, plus je suis séduite ! Elle est à la fois simple, généreuse et riche en saveurs. Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse version végétarienne des keftés, ces boulettes parfumées typiques du Moyen-Orient.
Ici, elles sont préparées avec de l'aubergine fondante, du bourghoul, de la feta, des herbes fraîches et des épices, puis cuites au four pour une version plus légère. Résultat : des keftés moelleuses, savoureuses et parfaites pour un repas sain et gourmand.
Yasmin Khan, autrice et passionnée de cuisine, décrit ainsi ces keftés :
"La cuisine palestinienne regorge de keftés à base de viande, de poisson ou de légumes, façonnés avec des ingrédients de saison, puis farcis, cuits au four ou frits. Cette version végétarienne met à l'honneur l'aubergine omniprésente dans la région, mariée à des herbes fraîches et à du fromage blanc acidulé. Ces keftés sont parfaits pour un pique-nique et se conservent bien quelques jours au réfrigérateur."
Dégustées chaudes ou froides, elles sont aussi bonnes le jour même que le lendemain. Je les ai servis avec du yaourt nature, mais une sauce tomate appréciée tout aussi bien.
//Envie d'explorer d'autres saveurs palestiniennes ? Retrouvez plus de recettes sur le blog !
- P/4 à 6 pers.
- 600 gr d’aubergines (environ 2 grosses)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 175 g de boulgour
- ½ cuillère à café de graines de graines de cumin
- ½ cuillère à café de coriandre
- 1 gousse d’ail
- 10 gr de feuilles de menthe finement hachées
- 15 gr de feuilles de persil finement hachées
- 175 gr de fromage feta
- 50 gr de graines de tournesol et de citrouille émiettées
- 2 œufs
- 1 zeste de citron finement râpé.
1. Cuisson des aubergines :
- Préchauffez le four à 200 °C .
- Lavez et séchez les aubergines, puis coupez-les en petits dés d'environ 1 cm .
- Déposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d' huile d'olive et saupoudrez de sel .
- Mélangez bien, puis enfournez pour 25 minutes , jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
- Transférez dans un grand bol et laissez refroidir.
2. Préparation du boulghour :
- Portez une cocotte d'eau à ébullition et ajoutez le boulghour .
- Faites cuire 15 minutes (ou suivez les indications sur l'emballage).
- Égouttez, rincez à l'eau froide, puis égouttez à nouveau soigneusement.
- Ajoutez le boulghour aux aubergines.
3. Torréfaction des épices :
- Faites chauffer un poêle à sec et faites-y griller les graines de cumin et de coriandre jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
- Réduisez-les en poudre à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices.
4. Assemblage des keftés :
- Incorporez les épices moulues au mélange aubergine-boulghour.
- Ajouter la feta émiettée , l' ail haché , les herbes fraîches et les graines .
- Assaisonnez avec ½ c. à café de sel et du poivre .
5. Façonnage et cuisson :
- Préchauffez le four à 220 °C .
- Huilez une plaque de cuisson.
- Formez 12 keftés de la taille d'une petite mandarine.
- Déposez-les sur la plaque et enfournez pour 20 minutes , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez chaud ou froid, accompagné de yaourt nature ou d'une sauce tomate !
De délicieux beignets! bizz
RépondreSupprimerUn petit coucou pour te souhaiter une belle journée malgré ce 3ème confinement.
RépondreSupprimerPrends bien soin de toi et de ta famille.
Bisous de nous deux
Que explosión de sabores tan maravillosos ,nos traes con estos Kefte......
RépondreSupprimerMuchos besitos y cuídate
Vivement cet été !! J'ai tellement hâte de tester cette recette à base d'aubergine, mon légume préféré de l'été.
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
J'aime beaucoup les aubergines
RépondreSupprimerMerci pour ta recette
Bonne journée